Omas Nougatringe wie vom Bäcker
Zarter Mürbeteig-Ring, cremige Nougatfüllung und eine glänzende Schokoladenglasur – Kleingebäck wie aus der Bäckerei.
Kleingebäck mit Bäckerei-Charakter
Nougatringe gehören zu den Gebäckstücken, die man eher mit einem Blick in die Vitrine der Bäckerei verbindet als mit dem eigenen Backblech, dazu passt hervorragend unser Erdbeer-Rhabarber-Crumble wie bei Oma. Dabei lässt sich dieses zart-nussige Gebäck mit etwas Geduld auch zu Hause herstellen – und schmeckt selbstgebacken oft sogar intensiver.
Der Mürbeteig als solide Basis
Nougatringe bestehen aus einem klassischen Mürbeteig-Ring, der zunächst blind gebacken wird. Wichtig ist, den Teig vor dem Backen kurz kaltzustellen, damit er beim Backen seine Form behält und nicht zerläuft.
Die Nougatfüllung richtig verarbeiten
Nussnougat wird leicht erwärmt, bis er sich streichfähig verarbeiten lässt, ohne dabei zu heiß zu werden – sonst verliert er seinen Glanz. Die Füllung wird erst nach dem vollständigen Abkühlen der Teigringe eingefüllt, damit sie nicht schmilzt.
Die Schokoladenglasur als letzter Schliff
Eine dünne Schicht temperierter Schokolade auf der Nougatfüllung sorgt für den typischen glänzenden Abschluss und einen angenehmen Knackeffekt beim ersten Biss. Wer die Schokolade nicht fachgerecht temperieren möchte, kann alternativ Kuvertüre mit etwas Kokosfett verwenden – dies verhindert zumindest teilweise das schnelle Grauwerden der Schokolade.
Warum Ringform statt klassischer Plätzchen?
Die Ringform hat neben dem optischen Effekt auch einen praktischen Vorteil: Durch die größere Oberfläche im Verhältnis zur Füllmenge wird das Gebäck weniger schwer und mächtig, als es ein durchgehend gefüllter Kreis wäre.
Aufbewahrung
In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich Nougatringe bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, wobei der Mürbeteig mit der Zeit etwas an Knusprigkeit verliert.
Zarter Mürbeteig-Ring, cremige Nougatfüllung und eine glänzende Schokoladenglasur – Kleingebäck wie aus der Bäckerei.
Zutaten
- Mehl250 g
- kalte Butter(in Würfeln)100 g
- Zucker80 g
- Ei1
- Salz1 Prise
- Nussnougat(leicht erwärmt)200 g
- Kuvertüre(zum Glasieren)150 g
Zubereitung
Mürbeteig herstellen
Tippen zum AbhakenMehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kaltstellen.
Ringe ausstechen
Tippen zum AbhakenTeig ausrollen und mit zwei unterschiedlich großen Ausstechern Ringe ausstechen.
Blind backen
Tippen zum AbhakenRinge bei 180 °C etwa 10–12 Minuten goldgelb backen und vollständig abkühlen lassen.
Füllen
Tippen zum AbhakenErwärmten Nussnougat in die Ringe füllen und fest werden lassen.
Glasieren
Tippen zum AbhakenKuvertüre schmelzen und die Nougatfüllung damit bestreichen. Trocknen lassen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Den Mürbeteig vor dem Backen kurz kaltstellen, damit die Ringe beim Backen ihre Form behalten.
Dazu passende Getränke & Begleiter
Toffifee-Likör
Passt hervorragend für Liebhaber feiner Schokoladennuancen.
Mandelmilch selber machen
Verleiht mit nussigen Nuancen angenehme Geschmackstiefe.
Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.