Rhabarbersirup selber machen

Rhabarbersirup lässt sich weit vielseitiger einsetzen als frischer Rhabarber: als Limonaden-Basis, Cocktail-Zutat oder einfach mit Sprudelwasser aufgegossen, dazu passt hervorragend unser Holunderblütensirup selber machen. So bleibt das kurze Zeitfenster der Rhabarber-Saison länger nutzbar (probiere auch unser Rezept für Erfrischender Rhabarber-Eistee).

Rhabarber lässt sich nur schwer roh entsaften. Durch Kochen mit Wasser und Zucker wird der Saft leichter freigesetzt und lässt sich anschließend problemlos abseihen.

Rote Rhabarbersorten liefern einen intensiv rosafarbenen bis roten Sirup, während grüne Sorten eher zu einem blassen, gelblichen Ergebnis führen. Geschmacklich unterscheiden sich beide Varianten kaum.

Da Rhabarber von Natur aus sehr sauer ist, benötigt der Sirup eine vergleichsweise hohe Zuckermenge, um ausgewogen zu schmecken. Die Menge lässt sich aber nach individuellem Geschmack anpassen.

Nach dem Köcheln wird der Sud durch ein feines Sieb oder Tuch abgeseiht, um die weichen Rhabarberstücke zu entfernen und einen klaren, trinkbaren Sirup zu erhalten.