Quittenlikör
Gekochte Quitten, Zucker und eine neutrale Spirituose – ein blumig-fruchtiger Likör aus einem selten genutzten Herbstobst.
Aromenextraktion und geschmackliche Balance
Rohe Quitten sind von Natur aus hart, herb und sauer. Durch das 15- bis 20-minütige Köcheln in Wasser erweicht das Fruchtfleisch, wodurch die intensiven, blumig-fruchtigen Aromastoffe gelöst und an die Flüssigkeit abgegeben werden.
Die vorgegebene Zuckermenge bildet das notwendige Gegengewicht zur ausgeprägten Fruchtsäure. In Verbindung mit einer neutralen Spirituose wie Wodka oder Korn entsteht eine harmonische Basis, die die feinen, an Honig und Rose erinnernden Geschmacksnoten der Quitte nicht überdeckt.
Praxistipps für Zubereitung und Verwertung
Reste des Fruchtfleischs verwerten
Das nach dem Abseihen im Sieb verbleibende, weich gekochte Fruchtfleisch kann zu Quittenmus verarbeitet oder als Zutat für herbstliche Backwaren genutzt werden.
Servierweise abstimmen
Der Likör lässt sich sowohl pur bei Raumtemperatur als auch auf Eis servieren, um die aromatischen Facetten der Quitte hervorzuheben.
Hinweise zur Haltbarkeit
Wird der fertige Likör in zuvor sterilisierte Flaschen abgefüllt, bleibt er über mehrere Monate hinweg stabil und geschmacklich erhalten.
Gekochte Quitten, Zucker und eine neutrale Spirituose – ein blumig-fruchtiger Likör aus einem selten genutzten Herbstobst.
Zutaten
- Quitten(geputzt, gewürfelt)1 kg
- Wasser500 ml
- Zucker250 g
- Wodka oder Korn500 ml
Zubereitung
Quitten kochen
Tippen zum AbhakenQuittenwürfel mit Wasser und Zucker 15–20 Minuten weich köcheln.
Abseihen
Tippen zum AbhakenDen Sud durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen.
Alkohol einrühren
Tippen zum AbhakenWodka oder Korn einrühren.
Ziehen lassen
Tippen zum AbhakenIn sterilisierte Flaschen füllen und mindestens 3 Wochen ziehen lassen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Die flaumige Schicht der Quitten vor der Verarbeitung gründlich abreiben, da sie den Geschmack sonst beeinträchtigen kann.
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Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.