Buttermilch selber machen
Milch, fermentiert mit einer Starterkultur – so lässt sich Buttermilch ganz einfach selbst herstellen.
Ein traditionelles Milchprodukt aus der eigenen Küche
Buttermilch entsteht klassischerweise als Nebenprodukt der Butterherstellung. Wer keine Sahne zu Butter verarbeitet, kann eine hausgemachte Buttermilch-Alternative dennoch einfach selbst herstellen und dabei die Fermentation kontrollieren.
Wie die Fermentation funktioniert
Milchsäurebakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um, wodurch die Milch eindickt und ihren charakteristisch säuerlichen Geschmack entwickelt. Ein Löffel fertige Buttermilch oder Joghurt als Starterkultur beschleunigt diesen Prozess erheblich.
Die richtige Temperatur für die Fermentation
Milchsäurebakterien arbeiten am effektivsten bei Zimmertemperatur, etwa 20 bis 24 Grad. Zu kalte Umgebungen verlangsamen die Fermentation erheblich, zu warme können unerwünschte Bakterien begünstigen.
Warum eine Starterkultur wichtig ist
Ohne eine aktive Starterkultur würde die Milch nicht zuverlässig fermentieren. Fertige Buttermilch aus dem Supermarkt eignet sich hervorragend als einfache Starterkultur für die eigene Herstellung.
Die Fermentationszeit im Blick behalten
Je nach Raumtemperatur dauert die Fermentation etwa 12 bis 24 Stunden. Ein Blick und ein Geruchstest zeigen, wann die gewünschte Konsistenz und Säure erreicht sind.
Verwendung und Aufbewahrung
Selbstgemachte Buttermilch eignet sich zum Trinken, für Backwaren oder als Basis für Dressings und hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Milch, fermentiert mit einer Starterkultur – so lässt sich Buttermilch ganz einfach selbst herstellen.
Zutaten
- Vollmilch(zimmerwarm)1 l
- fertige Buttermilch(als Starterkultur)3 EL
Zubereitung
Mischen
Tippen zum AbhakenMilch und Starterkultur in einem sauberen Glas vermengen.
Fermentieren lassen
Tippen zum AbhakenAbgedeckt bei Zimmertemperatur 12–24 Stunden stehen lassen, bis die Milch eingedickt ist.
Kühlen
Tippen zum AbhakenFertige Buttermilch in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Die Milch bei Zimmertemperatur (20-24°C) fermentieren lassen, das begünstigt die Milchsäurebakterien am meisten.
Dazu passende Desserts & Abwandlungen
Chia-Pudding mit Kokosmilch und Blaubeeren
Die ideale süße Begleitung zu deinem Lieblingsgetränk.
Low Carb Eierlikör-Tiramisu mit Schoko-Biskuit
Die ideale süße Begleitung zu deinem Lieblingsgetränk.
Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.