Low Carb Bienenstich-Törtchen glutenfrei
Mandelmehl-Boden, zuckerfreier Mandel-Karamell-Belag und cremige Vanillefüllung – Bienenstich im praktischen Mini-Format.
Mini-Kuchen statt großer Torte
Bienenstich ist normalerweise ein großer, mit Mandel-Karamell-Guss überzogener Hefekuchen mit Vanillecreme-Füllung, dazu passt hervorragend unser Low Carb Schwarzwälder-Kirsch-Dessert ohne Zucker. Diese Variante verkleinert das Konzept auf einzelne Törtchen und macht es gleichzeitig glutenfrei und kohlenhydratreduziert (probiere auch unser Rezept für Low Carb Milchreis mit Konjakreis).
Der glutenfreie Mandelmehl-Boden
Statt Hefeteig kommt ein einfacher Rührteig aus Mandelmehl zum Einsatz, der ohne Gehzeit auskommt und sich damit deutlich schneller zubereiten lässt als das Original.
Der Mandel-Karamell-Belag ohne Zucker
Für den typischen knusprigen Belag wird Erythrit karamellisiert und mit Mandelblättchen sowie etwas Sahne vermengt. Das Karamellisieren funktioniert bei Erythrit etwas anders als bei Zucker und sollte bei niedrigerer Hitze erfolgen.
Die Vanillecreme-Füllung
Eine cremige Vanillefüllung aus Frischkäse, Sahne und Vanillemark bildet den weichen Kontrast zum knusprigen Mandelbelag – wie beim klassischen Bienenstich, nur in Mini-Format.
Warum Mini-Törtchen praktisch sind
Einzelne Törtchen lassen sich portionsgerecht servieren und eignen sich gut zum Einfrieren, ohne dass eine ganze Torte angeschnitten werden muss.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die Törtchen abgedeckt etwa zwei Tage, wobei der Mandelbelag mit der Zeit etwas an Knusprigkeit verliert.
Mandelmehl-Boden, zuckerfreier Mandel-Karamell-Belag und cremige Vanillefüllung – Bienenstich im praktischen Mini-Format.
Zutaten
- Mandelmehl200 g
- Eier3
- Backpulver1 TL
- Erythrit(für den Teig)60 g
- Erythrit(für den Belag)50 g
- Mandelblättchen60 g
- Sahne(für den Belag)3 EL
- Frischkäse(für die Füllung)200 g
- Sahne(geschlagen, für die Füllung)150 ml
Zubereitung
Ofen vorheizen
Tippen zum AbhakenBackofen auf 180 °C vorheizen, Muffinform einfetten.
Teig anrühren
Tippen zum AbhakenMandelmehl, Eier, Backpulver und Erythrit zu einem Teig verrühren und in die Form füllen.
Belag herstellen
Tippen zum AbhakenErythrit in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, Sahne und Mandelblättchen einrühren.
Belegen und backen
Tippen zum AbhakenBelag auf den Teig geben, 15–18 Minuten backen.
Füllung zubereiten
Tippen zum AbhakenFrischkäse mit geschlagener Sahne verrühren.
Füllen
Tippen zum AbhakenAbgekühlte Törtchen horizontal halbieren und mit der Creme füllen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Erythrit bei niedrigerer Hitze karamellisieren als klassischen Zucker, da es sich anders verhält.
Dazu passende Getränke & Begleiter
Mandelmilch selber machen
Verleiht mit nussigen Nuancen angenehme Geschmackstiefe.
Heiße Milch mit Honig
Harmoniert durch feine Karamell- und Honignoten.
Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.