Schokopudding ohne Kohlenhydrate (Keto Pudding)
Eigelb statt Speisestärke, Kakao statt Fertigpulver – ein cremiger Schokopudding mit stark reduziertem Kohlenhydratgehalt.
Cremiger Pudding fast ganz ohne Kohlenhydrate
Klassischer Schokopudding wird meist mit Speisestärke gebunden, die den Kohlenhydratgehalt spürbar erhöht. Diese Keto-Variante verzichtet auf Stärke und nutzt stattdessen Eier und Sahne, um dennoch eine cremige, puddingartige Konsistenz zu erreichen.
Eier statt Speisestärke zum Binden
Eigelb wird langsam unter ständigem Rühren erhitzt, bis es leicht andickt – ähnlich wie bei einer Crème anglaise. Dieser Prozess erfordert etwas Geduld, da zu starke Hitze das Ei sonst gerinnen lässt.
Kakao für die intensive Schokoladennote
Ungesüßtes Kakaopulver liefert das Schokoladenaroma, ohne zusätzliche Kohlenhydrate beizusteuern. Wer eine noch intensivere Note möchte, kann zusätzlich etwas geschmolzene Zartbitterschokolade unterrühren.
Die richtige Temperatur beim Kochen
Der Pudding sollte bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gekocht werden. Steigt die Temperatur zu schnell, gerinnt das Eigelb, und der Pudding wird klumpig statt cremig.
Süße nach Bedarf
Erythrit übernimmt die Süßung des Puddings und lässt sich in der Menge gut an den persönlichen Geschmack anpassen, ohne die Konsistenz zu beeinflussen.
Abkühlen und Servieren
Nach dem Kochen sollte der Pudding mit direktem Kontakt einer Frischhaltefolie auf der Oberfläche abkühlen, damit sich keine Haut bildet. Kalt serviert entwickelt er seine volle cremige Konsistenz.
Eigelb statt Speisestärke, Kakao statt Fertigpulver – ein cremiger Schokopudding mit stark reduziertem Kohlenhydratgehalt.
Zutaten
- Eigelb4
- Sahne400 ml
- Kakaopulver(ungesüßt)30 g
- Erythrit50 g
- Salz1 Prise
Zubereitung
Zutaten verrühren
Tippen zum AbhakenEigelb, Sahne, Kakao, Erythrit und Salz in einem Topf glatt verrühren.
Erhitzen
Tippen zum AbhakenBei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse leicht andickt.
Abkühlen
Tippen zum AbhakenPudding in Schalen füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen und ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Dazu passende Getränke & Begleiter
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Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.