Keto Vanilleeis – auch zum Eierfasten geeignet
Geschlagene Sahne, echtes Vanillemark und Erythrit statt Zucker – ein cremiges Eis ganz ohne Ei.
Funktionsweise der ei- und zuckerfreien Bindung
Klassische Eiscremes nutzen häufig Eigelb zur Emulgierung und Bindung. In diesem Rezept übernimmt ausschließlich die sorgfältig aufgeschlagene Sahne diese Funktion: Das feste Aufschlagen schließt feine Luftbläschen ein, die verhindern, dass die Masse beim Gefrieren zu einem massiven Eisblock erstarrt.
Da Erythrit das Gefrierverhalten im Vergleich zu Haushaltszucker verändert und die Kristallisation beeinflusst, ist der hohe Fettgehalt der kalten Sahne der entscheidende Faktor, um auch ohne Eismaschine eine cremige Textur zu gewährleisten.
Tipps für die ideale Konsistenz
Sahne konsequent steif schlagen
Aufgrund des Verzichts auf Eier fehlt dem Eis natürliche Bindung. Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne daher besonders gründlich steif, um maximale Stabilität und ein gleichmäßiges Gefrierergebnis zu erzielen.
Geduld beim Antauen
Geben Sie dem Eis vor dem Portionieren einige Minuten Zeit bei Raumtemperatur. Durch das kurze Antauen lässt es sich sauber abstechen und entfaltet seine Cremigkeit optimal.
Mögliche Rezeptanpassungen
Vanilleextrakt als Alternative
Sollte keine ganze Vanilleschote verfügbar sein, kann das ausgekratzte Mark durch etwa 1 TL hochwertigen Vanilleextrakt ersetzt werden.
Verwendung von Haushaltszucker
Erythrit kann im gleichen Verhältnis durch normalen Zucker ersetzt werden, wodurch das Eis allerdings nicht mehr zuckerfrei bzw. keto-konform ist.
Lagerung im Gefrierfach
Das Vanilleeis sollte in einer fest verschlossenen, luftdichten Gefrierform aufbewahrt werden. Unter diesen Bedingungen bleibt es im Tiefkühlfach über mehrere Wochen hinweg haltbar, ohne Fremdgerüche anzunehmen oder Gefrierbrand zu entwickeln.
Geschlagene Sahne, echtes Vanillemark und Erythrit statt Zucker – ein cremiges Eis ganz ohne Ei.
Zutaten
- Sahne(kalt)500 ml
- Erythrit70 g
- Vanilleschote(ausgekratzt)1
Zubereitung
Sahne schlagen
Tippen zum AbhakenSahne mit Erythrit und Vanillemark steif schlagen.
Einfrieren
Tippen zum AbhakenMasse in eine Gefrierform füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren.
Servieren
Tippen zum AbhakenVor dem Servieren kurz antauen lassen.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Die Sahne besonders sorgfältig steif schlagen, da ohne Ei weniger natürliche Bindung vorhanden ist.
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Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.