Johannisbeer-Eis ohne Zucker
Säuerliche Johannisbeeren, geschlagene Sahne und Erythrit statt Zucker – ein erfrischendes Fruchteis ohne Eismaschine.
Fruchtig-säuerliches Eis ganz ohne Haushaltszucker
Johannisbeeren zählen zu den säuerlichsten heimischen Beerenfrüchten und eignen sich damit hervorragend für ein Eis, das auch ohne viel Zucker geschmacklich überzeugt, dazu passt hervorragend unser Low Carb Schwarzwälder-Kirsch-Dessert ohne Zucker. Die intensive Fruchtsäure bleibt hier bewusst im Vordergrund, statt von Süße überdeckt zu werden (probiere auch unser Rezept für Low Carb Spaghetti-Eis-Dessert).
Warum Johannisbeeren wenig Zucker brauchen
Im Gegensatz zu milderen Früchten wie Erdbeeren oder Bananen liefert die natürliche Säure der Johannisbeeren bereits einen intensiven Geschmack, der auch mit wenig oder alternativer Süße gut zur Geltung kommt.
Zuckeralternativen für dieses Rezept
Statt Haushaltszucker kommt in diesem Rezept Erythrit zum Einsatz, das eine kalorienarme Süße ohne Beigeschmack beisteuert. Wer eine natürlichere Alternative bevorzugt, kann auch Datteln zum Süßen mitpürieren.
Die Basis für cremiges Fruchteis
Geschlagene Sahne sorgt auch ohne Eismaschine für eine cremige Konsistenz und verhindert große, störende Eiskristalle. Das pürierte Johannisbeerfruchtfleisch wird vorsichtig untergehoben, damit die Sahne nicht komplett zusammenfällt.
Kerne entfernen oder mitverarbeiten?
Für eine besonders feine Textur werden die pürierten Johannisbeeren durch ein feines Sieb gestrichen, um die kleinen Kerne zu entfernen. Wer den zusätzlichen Biss der Kerne mag, kann diesen Schritt auch überspringen.
Gefrierzeit und Servieren
Nach mindestens sechs Stunden im Gefrierfach ist das Eis fest genug zum Portionieren. Vor dem Servieren sollte es kurz antauen, damit es sich leichter mit dem Löffel abstechen lässt.
Säuerliche Johannisbeeren, geschlagene Sahne und Erythrit statt Zucker – ein erfrischendes Fruchteis ohne Eismaschine.
Zutaten
- rote Johannisbeeren(entstielt)400 g
- Erythrit80 g
- Sahne(kalt)400 ml
- Vanilleextrakt1 TL
Zubereitung
Johannisbeeren pürieren
Tippen zum AbhakenJohannisbeeren mit Erythrit pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Sahne schlagen
Tippen zum AbhakenSahne mit Vanilleextrakt steif schlagen.
Unterheben
Tippen zum AbhakenJohannisbeerpüree vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
Einfrieren
Tippen zum AbhakenMasse in eine Gefrierform füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren.
Servieren
Tippen zum AbhakenVor dem Servieren kurz antauen lassen und portionieren.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Das pürierte Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen, um die kleinen Kerne der Johannisbeeren zu entfernen.
Dazu passende Getränke & Begleiter
Erdbeer-Milchshake
Ergänzt die fruchtig-frische Beeren-Note ideal.
Heidelbeer-Smoothie
Ergänzt die fruchtig-frische Beeren-Note ideal.
Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.