Keto Kaiserschmarrn mit 4 Zutaten

Kaiserschmarrn gehört zu den Gerichten, die traditionell viel Mehl und Zucker enthalten – für eine ketogene Ernährungsweise eigentlich ein Ausschlusskriterium. Diese Variante zeigt, dass sich der luftig-fluffige Charakter des Klassikers auch mit nur vier Zutaten und ganz ohne Mehl nachbilden lässt.

Statt auf Mehl als Bindemittel zu setzen, übernehmen in diesem Rezept geschlagene Eier die Struktur. Getrenntes Aufschlagen von Eigelb und Eiweiß sorgt für die nötige Luftigkeit, die sonst durch Backpulver oder Hefe im Teig erreicht würde.

Eine kleine Menge Mandelmehl gibt dem Teig zusätzliche Stabilität, ohne nennenswert Kohlenhydrate beizusteuern. Da Mandelmehl weniger Bindekraft als Weizenmehl hat, ist die Teigkonsistenz insgesamt etwas lockerer und zerbricht beim Zerreißen in der Pfanne leichter in kleine Stücke.

Erythrit übernimmt in diesem Rezept die Rolle des Zuckers, karamellisiert beim Anbraten aber etwas anders. Wer den typischen Karamell-Geschmack am Rand des Schmarrns erreichen möchte, sollte die Pfanne nicht zu kurz erhitzen.