Erdbeer-Crumble mit Marzipan-Streuseln

Erdbeeren und Marzipan sind ein Duo, das man auf den ersten Blick nicht unbedingt erwarten würde – und das gerade deshalb überrascht, dazu passt hervorragend unser Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis und Knusperstreuseln. Die mandelig-süße Note des Marzipans unterstreicht die Fruchtigkeit der Erdbeeren, ohne sie zu überdecken, während die Streusel dem sonst eher weichen Beerenobst-Dessert die nötige Textur verleihen (probiere auch unser Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Crumble wie bei Oma).

Frische, reife Erdbeeren liefern das beste Aroma, doch auch gefrorene Beeren funktionieren gut, sofern sie vor der Verwendung aufgetaut und leicht abgetropft werden. Zu viel Flüssigkeit würde die Streusel sonst durchweichen, bevor sie im Ofen knusprig werden können.

Damit sich das Marzipan gleichmäßig in die Streuselmasse einarbeiten lässt, wird es am besten fein gerieben oder in kleine Stücke gezupft, bevor es mit Mehl, Butter und Zucker vermengt wird. So entstehen keine großen, zähen Marzipanklumpen, sondern gleichmäßig mandelig schmeckende Streusel.

Erdbeeren geben beim Kontakt mit Zucker recht schnell Saft ab. Wer die Früchte zu lange vor dem Backen zuckert, riskiert eine zu flüssige Füllung. Am besten werden die Beeren erst kurz vor dem Verteilen der Streusel mit Zucker und etwas Speisestärke vermengt, die überschüssige Flüssigkeit bindet.

Der Crumble ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und die Füllung an den Rändern leicht blubbert. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Erdbeeren ihre Säfte freigesetzt haben und mit dem Zucker zu einem sirupartigen Fond verschmolzen sind.