Erdbeer-Rhabarber-Crumble wie bei Oma
Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber unter klassischem Streuselteig – ein Frühsommer-Dessert, das nach Omas Küche schmeckt.
Die klassische Fruchtkombination aus Omas Garten
Erdbeeren und Rhabarber gehören zu den Frühsommer-Kombinationen, die in kaum einem Familienrezeptbuch fehlen, dazu passt hervorragend unser Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis und Knusperstreuseln. Die Süße der Erdbeeren gleicht die kräftige Säure des Rhabarbers aus, sodass am Ende ein ausgewogenes Aroma entsteht, das weder zu süß noch zu sauer schmeckt (probiere auch unser Rezept für Erdbeer-Crumble mit Marzipan-Streuseln).
Warum diese Kombination so gut funktioniert
Rhabarber besteht zu einem großen Teil aus Wasser und Säure, während Erdbeeren von Natur aus deutlich süßer sind. Werden beide zusammen gebacken, entsteht ein Saft, der weder künstlich gesüßt noch abgeschmeckt werden muss – die Balance stellt sich fast von selbst ein, solange das Mengenverhältnis stimmt.
Rhabarber richtig vorbereiten
Junger Rhabarber muss meist nur gewaschen und in Stücke geschnitten werden, während ältere, dickere Stangen vorher geschält werden sollten, um die faserige äußere Schicht zu entfernen. Wer besonders sauren Rhabarber verwendet, kann die Zuckermenge in der Füllung leicht erhöhen.
Der klassische Streuselteig
Anders als bei Varianten mit Haferflocken oder Marzipan setzt dieses Rezept bewusst auf einen klassischen Streuselteig aus Mehl, Butter und Zucker – so, wie ihn viele Großmütter zubereitet haben. Diese puristische Streuselmischung lässt den Fokus voll auf der Frucht-Füllung liegen.
Das richtige Mengenverhältnis
Ein bewährtes Verhältnis ist etwa gleich viel Rhabarber wie Erdbeeren. Wer es fruchtiger mag, kann den Erdbeeranteil leicht erhöhen; wer die Säure bevorzugt, erhöht den Rhabarberanteil entsprechend.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
Warm mit Vanillesauce serviert, entfaltet dieser Crumble sein volles Aroma. Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmecken auch am nächsten Tag, kalt oder aufgewärmt, noch sehr gut.
Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber unter klassischem Streuselteig – ein Frühsommer-Dessert, das nach Omas Küche schmeckt.
Zutaten
- Rhabarber(geputzt, in Stücken)300 g
- Erdbeeren(geputzt, halbiert)300 g
- Zucker(für die Füllung)60 g
- Speisestärke1 EL
- Mehl150 g
- Zucker(für die Streusel)80 g
- kalte Butter(in Würfeln)100 g
- Salz1 Prise
Zubereitung
Ofen vorheizen
Tippen zum AbhakenBackofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung vorbereiten
Tippen zum AbhakenRhabarber und Erdbeeren mit Zucker und Speisestärke vermengen und in eine Auflaufform geben.
Streuselteig herstellen
Tippen zum AbhakenMehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten.
Verteilen
Tippen zum AbhakenDie Streusel gleichmäßig über der Frucht-Füllung verteilen.
Backen
Tippen zum AbhakenIm Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Servieren
Tippen zum AbhakenWarm mit Vanillesauce oder Sahne servieren.
Nährwerte
pro Portion (ca.)Tipps und Variationen
Bei besonders saurem Rhabarber die Zuckermenge in der Füllung leicht erhöhen. Ein Verhältnis von etwa gleich viel Rhabarber wie Erdbeeren ergibt eine ausgewogene Süße.
Dazu passende Getränke & Begleiter
Erdbeer-Milchshake
Ergänzt die fruchtig-frische Beeren-Note ideal.
Erdbeer Daiquiri
Ergänzt die fruchtig-frische Beeren-Note ideal.
Häufige Fragen
Gründerin und Rezeptentwicklerin von Süßes Rezept. Mit Leidenschaft entwickle ich einfache, alltagstaugliche Desserts und erfrischende Getränke für die deutschsprachige Community.